Ristorante Ora d'Aria

Escludo Firenze Essendo Firenze

Un ristorante trovato quasi per caso qualche anno fa e che ora voglio riprovare (ho paura delle seconde esperienze che spesso mi deludono, ma forse sono io la sbagliata): si trova in Via dei Georgofili, di fronte al palazzo che subì l'attacco del 1993, comportamento vile oggi ricordato da un ulivo.

La scelta coraggiosa è stata quella di tagliare fuori dal ristorante la vista di Firenze: la stanza non ha finestre ma un unico faro, la meravigliosa cucina a vista divisa dagli astanti da un vetro. Scelta pazza e di sicuro, o forse, frutto di un architetto che ha capito Marco Stabile, lo chef.

Bellissima mise en place con piccole tovaglie di lino ed i calici Zalto: i migliori attualmente per qualità!

Scelgo il menu ORA D'ARIA: 10 portate, e dalla prima capisco che allora, 5 anni fa, non mi ero illusa, perché il crudo di pesce è divino e con abbinamenti che spiegano

che qui continua la ricerca... ammiro chi non smette di cercare, probabilmente perché non c'è la meta, ed arrivare, ammettiamolo, è sopravvalutato.

Il risotto ai funghi con quattro cotture è da bis, ma io sono una signora seria e non lo chiedo... anche gli altri piatti sono all'altezza della prima esperienza anche di più.

All'ora d'aria il servizio è giovane ed umile, rara qualità quando l'umiltà è vera, la sommelier ha tradotto la visione del tavolo al quale appartenevo in vini centrati ed in parte originali, aiutandosi in modo intelligente con domande che potessero fotografare i gusti a cui condurre i commensali.

Insomma, mi capita ultimamente di dirlo poche volte, ma la stella è meritata!

Firenze è fuori, non la vedi ma c'è, la puoi immaginare con meno turisti che ti travolgono: se finisci per errore in uno di quei gruppi cappello ed infradito puoi finire alla trattoria ponte vecchio preda anche tu della veloce sete di una superficiale conoscenza.